懶人經(jīng)濟、疫情宅家，票工餐桌變局正引導著(zhe)消費習慣發(fā)生變科店化，省去了買菜切菜、下鍋翻炒等過(guò)制線程，隻要一加熱就(jiù)能(néng放熱)食用，這(zhè)也是當前預制菜能(néng)被(bèi)年輕人喜歡的原因做空。

新年以來，“預制菜”概念在A股市姐到場一騎絕塵。而虎年春節的銷售高潮，讓預制菜更跑出新的“加速度”。上時

但對(duì)于預制菜未來在B端的發(fā)展還雪會(huì)是怎樣(yàng)的格局呢？産業菌大膽哥銀設想一下：中央廚房+智能(néng)烹饪設備+預制菜會(黃服huì)成(chéng)爲标配！

01.

萬億預制菜，

需要怎樣(yàng)的中央的廚房？

如果說(shuō)時(shí)代的餐飲行業，代表模式是"前餐廳-後(hòu)廚房"，那麼(me)順應時(shí)代和市場的模式，必然是&qu科日ot;前餐廳-後(hòu)中央廚房"。

而這(zhè)輪預制菜的熱潮，則是模式：中央廚房+智能(néng)烹饪設備+預制菜！在這(zhè)個賽道(dào)中，誰能(néng)先一步占領陣一線地，誰就(jiù)掌握了市場優先權。

起(qǐ)初，預制菜主要在我國(guó)用于餐飲行業中。由場這于酒店、飯店、企事(shì)業單位匠在食堂等制菜過(guò)程較多，且又對(duì)出菜效湖這率提出高要求，單純依靠廚師現場切菜、配制章銀難以滿足要求。

而預制菜不僅簡化了制菜過(guò)程、提高生産效率，同時(shí)子輛還(hái)減少原材料消耗、減少人力成(chéng)本，有對又效地協助餐飲業實現标準化生産、降本增效目的。

就(jiù)整個預制菜産業鏈來說(shuō)，中央廚房處于承上啓下的核土跳心位置；上面(miàn)是原材料，菜、肉、水産海鮮等，下面(地年miàn)則是消費端，餐飲公司和個人。

任何行業發(fā)展，都(dōu)會(huì)迎來“工業化革命”的階段，餐飲行業也不例外，餐飲工業化革命的産物一一中央廚房。

在餐飲行業和家庭消費的雙層需求推動下，類似中央廚房的工廠通過(gu喝購ò)清洗機、切菜機、包裝機等預制菜加工設備組成(chéng)生産遠長線，流水線作業，生産制造出大量标準化、筆開規範化，口味統一的預制菜推向(xiàng)市場。

預制菜标準化生産要得益于單機組成(chéng地資)的生産線，隻要設置好(hǎo)相關參數，即可保證成(行影chéng)品預制菜标準、統一。

伴随著(zhe)冷鏈物流運輸的發(商裡fā)展，冷藏車、冷藏箱、冷藏櫃等制工哥冷設備的日趨成(chéng)熟和推廣普及，不但進(jìn)一步提升了預制開輛菜食品的銷售半徑和輻射範圍，擴大了銷售市場看民。

而且在預制菜貯藏、運輸、銷售環節，使得預劇厭制菜一直始終處于低溫冷藏保存狀态，從而延長(cháng)了預制菜産土個品保鮮期、貨櫃期。

中央大廚房執行标準化加工，將(jiāng)食材提前切配、制作，減輕制間終端門店庫存負擔，提升門店食材的笑黑周轉率；定制化生産保證食品安全錯請性同時(shí)，也能(néng)根據市場需求，生産研發(fā)多樣(yà些微ng)化的菜品口味。

在研發(fā)方面(miàn)，基于消費者洞察服火，以大型連鎖餐飲的資深研發(fā)總可不監/研發(fā)總廚+食品工藝師組成(chéng)的研發(fā)團隊，建立起(放年qǐ)系統化的産品研發(fā)體系，從原始食材到預制菜品工業化量産的現代化生産體系。

據了解，當前行業内生産預制菜的企業并不少，但是用醫品牌集中度很低，仍處于群雄逐鹿的階段，具有明顯的區域性特弟務征，尚未出現全國(guó)性、行業性龍頭企業。

但是，山東壽光作爲中國(guó)的“蔬菜之都(d鄉輛ōu)”，近年來大力發(fā)展淨菜、鮮切菜、預制菜品牌，研發(fā)了活體菜、富硒蔬菜、鮮食蔬菜等多種(zhǒng)優質蔬菜，實現了知個蔬菜上檔升級。

餐飲行業人士分析，預制菜發(fā)展面近章(miàn)臨著(zhe)中長(cháng)期船照強邏輯支撐。短期來看，中餐标準化浪潮來襲，特别是疫情沖擊傳統餐飲，推動預制菜站上風口。

長(cháng)期來看，餐飲連鎖化加速，外賣興起(qǐ)，B端亟需降本增效，以及家庭結構小型化，“速食”成(chéng服遠)消費風潮等因素，倒逼預制菜行業崛起(qǐ)妹喝，呈現高景氣。

所以，預制菜離不開(kāi)後(h藍船òu)端供應鏈中央廚房和中台智能(néng)設備的支撐，這(zhè)些要素未來會(huì)成(chéng)爲餐些弟飲業和新消費背後(hòu)的基礎設施。

中央廚房加工生産半成(chéng)品預制作菜後(hòu)，在門店端以很北智能(néng)設備來完成(chéng)最後(hòu)一道(d間錯ào)烹饪（炒、炸、烤、煮等）工序。

02.

智能(néng)烹饪設備加持下的，

預制菜市場真的"熟"了嗎？

在産業菌之前的報道(dào)中可知，預制菜有四種(zhǒng)類型即4R：即食、即熱、即烹和即配。其中即食食品開(kāi)封可直見司接食用，即配食品則需要自行配菜、調味、烹饪。

C端消費者喜愛開(kāi)袋即食和機樂簡單複熱的即熱食品，而B端餐飲商家土綠更需要即烹和即配的預制菜。

在人力高漲和招聘難的當下，預制菜到店後(hòu)的最後(hòu)一道(dào)烹饪工序也逐漸由智能(néng)設備替代廚師拍動來完成(chéng)。

智能(néng)烹饪設備，如：全自動智能(néng)炒菜機、智能(néng)煮面(miàn)機、智能(nén地南g)油炸爐等可保障餐飲企業上菜速度及菜品質量，有助于餐飲微技企業形成(chéng)标準化服務體系。

可查閱智能(néng)設備發(fā)展報告：《智能(néng)設備帶給餐飲業的效率革命》

餐飲智能(néng)化趨勢下，消費者用餐子匠服務流程：

（1）消費者通過(guò)智能(néng)桌面(miàn)系統或刀妹掃描二維碼進(jìn)入小程序點餐；

（2）智能(néng)烹饪設備根據消費者點餐情技麗況按照預先設定的标準化菜譜烹饪食物；

（3）智能(néng)烹饪設備完成(chén文門g)菜品後(hòu)，服務員或送餐機器做兒人進(jìn)行送餐；

（4）智能(néng)烹饪設備待機，等待下一次烹饪任是冷務,整個流程簡單明了，快捷高效！

受益于餐飲标準化及智能(néng)化潮流的興起(qǐ)，在前端服務環節的智北明慧餐飲系統已經(jīng)建設比較完善，但後(hòu)端生産費吧環節的智能(néng)烹饪設備卻相對(duì)們匠落後(hòu)。

餐飲企業對(duì)智能(néng)化産品需求旺盛，爲大幅提升烹饪效率、減少人到為力成(chéng)本、提供智能(néng)化及特色化餐飲服務，選擇智能(n月又éng)烹饪食物的餐飲企業數量不斷增多，帶動智能(néng)烹饪設備行業迅速發窗樂(fā)展。

一方面(miàn)需求旺盛，一方面(miàn)供給端的智能(néng)設備發(森少fā)展不足、問題多多，發(fā)展之路討和可能(néng)會(huì)一波三折，需要曲折前行。

但是，發(fā)展趨勢肯定是往智能(néng)設備化方向(xiàng)的，如同美靜汽車取代馬車，動力船取代帆船一樣(yàng)不可逆。

03.

預制菜的挑戰，

口味火候與便捷價格的平衡

預制菜的未來有機遇，亦有迷霧。

與以往餃子、包子等簡單品類不同，近兩(liǎng)年，預制菜向(xiàng鄉外)更多複雜菜品延伸，例如海底撈的“自熱小火鍋”，西貝莜面(mià通爸n)村的“賈國(guó)龍功夫菜”。

從速食食譜的不斷擴張，到餐館使用預制菜品，都(dōu)印證著(zhe)餐飲鄉體工業化的趨勢。

一些餐館甚至開(kāi)始以“沒(méi)有廚師、沒(méi)有廚房”爲号召，在節省租金薪資支出的同時(shí)，得到了食客的認可。

當然，要下諸如“廚師消失在後(hòu)廚”“廚房與烹饪解綁”之類的斷言還(hái)爲時(shí)過(guò)早。但還舊預制菜的潛力巨大已是不争的事(shì)實。

畢竟，并不是每一頓飯都(dōu)得是無比驚豔的珍馐美馔老討。可批量複制的食品，未必是最佳的答案，或許也能章南(néng)成(chéng)爲不錯的生活選擇。

有人估計，我國(guó)的預制菜規模已達到約3000億元。預制菜行業也催生出一子市定的消費習慣。

與此同時(shí)，行業仍面(miàn)臨店議一些挑戰。一方面(miàn)，追求新鮮道火，是國(guó)人長(cháng)久以來算廠的飲食習慣，即便是五谷雜糧，也講究“新米、新面(miàn)”。

凍貨、存貨、工業出品的預制菜，在新鮮度、口感層次上很難行大與現炒現做的菜肴相媲美。一些制作工藝較爲複雜的菜肴，也隻有現做現吃才會(hu呢鄉ì)有獨特的風味。

另一方面(miàn)，國(guó)人飲食習慣與海外大相徑庭，“南甜北鹹東辣西酸” ，中國(森木guó)人口味之雜，僅在地域飲河為食偏好(hǎo)上就(jiù)難以統一。

再者，各地域菜系不同，人群口味也難以統一，要將(jiāng)預制菜的标品規城近模化，其中的變量因素過(guò)多。

中餐的口味有著(zhe)較大的不确定性，拿簡單的番茄炒蛋來行得說(shuō)，就(jiù)有“南甜北鹹”的差别。

質量穩定卻相對(duì)單一預制菜，如何滿足消費者更爲豐富用森和差異化的飲食要求，是行業進(jìn)好對一步發(fā)展壯大要邁過(guò)睡朋的一道(dào)門檻。

面(miàn)對(duì)美味與省事(shì)的矛盾，每個人都(dōu)坐去在尋求最優解。勞累了一天回家，那些無需摘菜洗菜、山老查找菜譜、簡單炒炒就(jiù)能(néng視謝)上桌的半成(chéng)品，爲充滿煙火不西氣的生活提供了一種(zhǒng)新可能(n議電éng)。

親人來訪、好(hǎo)友相會(huì)，也不妨“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，采摘或購買新鮮的蔬菜，現淘米煮飯，做成(chéng)可秒市口的飯菜，好(hǎo)好(hǎo)款待一番。

不論是哪種(zhǒng)情形，食物中的人間百味，都(dōu)睡術需要用心品嘗。這(zhè)正是：效率口感兼顧，品種(zhǒng)志體類别豐富。便捷預制菜品，映照發(fā)展進(jìn)步。

最後(hòu)

實際上，從即食到即配，從保鮮到運著睡輸，從簡單到複雜。預制菜一直在尋求新鮮度與繁瑣程度的平衡，不斷追求标準化。文但

同時(shí)，由于預制菜的制作、保鮮、運輸、儲存等過綠著(guò)程均需消耗更多資源。不僅如此，争奪C端用戶方我吧面(miàn)，預制菜還(hái)需克服“外賣”這(zhè)一道樹強勁對(duì)手。

風口之下，預制菜市場將(jiāng)面(m討但iàn)臨的是新春還(hái)是寒冬，尚未可知；誰能(néng)率先攻破城池，誰又將(jiāng)還船成(chéng)爲國(guó)民級品牌，仍需拭習森目以待。

要想在預制菜賽道(dào)跑赢，離們品質、口味和供應鏈是核心壁壘，其次，産品著下研發(fā)、用料健康安全以及速凍技術、冷鏈運輸的管理缺一地信不可。