合肥人和廚業在商用廚房工程設計領域已經(jīng)做了15年時(shí)會嗎間，多年的經(jīng)驗、豐富的項目經(jīng)驗，讓我們對(d和又uì)商用廚房工程設計擁有自己的區北看法。下面(miàn)就(jiù)爲子市大家講一些幹貨，了解一下商用廚房各區域的面(miàn)積劃分與相應的配置花如。

1 、中餐廚房

(1) 套體面(miàn)積配比：(包房另計)

廚房：廳面(miàn)：倉庫

中餐：3.5 ：5.5：1

西餐：2：7：1

(2) 商用廚房設備與流程

流程：倉庫(入貨區/冷庫)——粗聽頻加工——精加工(切配)——打荷——烹調區(炒/蒸/煲)——傳菜——收糠答紙洗碗

　　二、商用廚房配置清單

　　A 、粗加工間：

(1) 盆台(單星、雙星、三星)——用于蔬綠遠菜、魚肉清洗Lx760x810mm，員工飯堂采用加深大星盆鬥(标準星盆鬥爲500x500x350mm)

(2) 水台(單、雙星工作台)——剖魚、雞、鴨等Lx760新器x810mm

(3) 斬台——斬骨頭、切蔬菜(初步做技切配)Lx800x810mm

(4) 層架——存放粗加工前後(hòu)的菜類及物事話品Lx500x1500mm

(5) 高身雪櫃——一般在廚房無冷庫時(章電shí)放置(也可不放)

　　B 、精加工(切配)：

(1) 斬台雪櫃(保鮮)——酒樓類用于切配設備(2~10°C)1800x小冷800x800mm

(2) 挂牆櫃——用于存放物品Lx350x600mm

(3) 工作斬台——用于學(xué)校及一般鐵醫酒樓廚房切配Lx800x810mm

(4) 高身雪櫃——雙、四、六門等生美用來存放魚肉類及蔬菜(-5°C~-討劇10°C)

(5) 一般需配解凍盆台、四層架、台上雙層架(酒著笑樓)等

(1) 副荷台(執碼)——執主料L信放xBx810(廚房空間大時(shí)放置)

(1) 小炒爐——主要用于酒樓、賓館 、工廠的高級員工廚房等；

(2) 大炒鍋爐分φ700、φ800、φ900、φ1000；

(3) 燃油爐具——深1150，配煙通及耐火看算磚煙道(dào)(煙道(dào)在畫高爲2米，寬700，内淨空不小于300)；

(4) 燃氣爐具——深1250家從(小型廚房用煤氣瓶時(shí)須設煤氣房)；

(5) 潮式小炒爐配帶上湯爐(酒樓用于潮式風味)；

(6) 上海式風味須用上海式煲湯爐；

(7) 煙罩長(cháng)度一般配藍就與炒爐相同尺寸，寬比爐寬50(安裝高度爲新廠2000mm )；

(8) 工廠飯堂配置大炒爐、中炒爐、小炒爐、你呢雙門蒸飯櫃、平頭爐(湯撐爐)；

(9) 爲防止廚房噪音，工廠飯堂可設置風機屋，風機噪音比風櫃和舞大；

(10) 煲仔爐用于廣東風味(粵式、潮式、客家、西餐)，其它不配，不須風機；

　　E、燒臘腌制間（特色風味間）：

　　燒臘間設備有燒豬爐、燒鴨爐、平頭外麗爐、燒味挂架連油盆、麥芽糖箱、鐘你抽油煙系統；此外、煙罩一般吊高爲2100mm；

　　腌制間設備有星盆台、斬台、燒味挂架、三門挂豬雪櫃等。

　　F 、傳菜、茶水間(備餐)：

　　設備有工作台、傳菜台櫃、銀器櫃、章懂茶葉櫃、熱水器；

　　西餐備餐設備另有制冰機、微波爐、保溫燈、咖啡爐等；

　　工廠飯堂備餐設備有工作台、熱湯池櫃、飯桶車、湯桶車等；

　　宴會(huì)廳備餐有汽水櫃、工作台櫃、熱水器街不連茶葉櫃、咖啡機、制冰機、銀器櫃等。

　　G 、洗碗

　　流程：收污——洗碗——瀝幹——消毒——存放(碗碟倉)；都也

　　收污台(台及星盆)、星盆、潔碟台、洗碗機(配抽氣罩、高壓花灑龍頭錢樹、電加熱器，蒸汽式配風幹機)、層架、碗碟櫃、消毒櫃。城鐘

　　以上幾點就(jiù)是我們整理的關于商用廚房林畫面(miàn)積比例和設備配置清單的幹貨 ，大家有不了房資解的地方可以撥打我們合肥人和廚業的聯系電話：4長小00-822-7588。