爲規範公司員工食堂廚房管理工作，共同營建一個鄉靜衛生、美觀的就(jiù)餐環境，有很多的管理者都(dōu)會(huì務身)制定員工食堂廚房管理規定。下面(miàn)是合肥人和廚業有見爲您精心推薦的員工食堂廚房管理制度木輛，希望對(duì)您有所幫助。

食堂員工管理制度
1、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發(行又fā)、不要随地吐痰。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質司見、變味現象，發(fā)現問題及時(shí)處理。
3、工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時市作(shí)吸煙。
4、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗幹淨後(hòu)的餐具要整理齊備且有規律地擺好(hǎo)。
6、工作中嚴格按夥食标準精打細算，以最大限度内盡量做到色低妹香味，花樣(yàng)、品種(zhǒng)多樣(yàng)化。又開
7、整個烹食過(guò)程必須認真清洗幹淨并按時(shí明劇)、按質、按量供給。
8、每天清理食堂衛生，每月三次大掃除，确保廚房環境衛生。

食堂行政管理制度
1、廚房所有需購物品都(dōu)必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，些街購回之單據按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—财務通請出納處銷帳。
2、廚房所購回食品，由行政部門每周不定期進(年師jìn)行抽查，抽查内容：食品質量、重量。對(duì)不合格食筆視品，拒收并按規定處理。
3、任何人不得以任何理由拿走廚房一切物品。
4、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都(dōu)不能不通(néng)將(jiāng)餐具拿走供私人使用。
5、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目商靜時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。
6、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，老都服從組織安排，遇事(shì)要請(銷)假，未經(jī紙地ng)同意不得擅自離開(kāi)綠他工作崗位。
7、樹立全心全意爲用餐人員服務的思想，講究職業道(dào)德。文明服少腦務，态度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛工作，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口快雜，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
8、遵守财經(jīng)紀律。任何人在食堂就(jiù)餐須按規定黃呢标準收費。不得擅自向(xiàng)外出習林售已進(jìn)庫的物品。
9、堅持實物驗收制度，搞好(hǎo)成(chéng)本核算。做到日清月西動結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員是子工的監督。
10、愛護公物。食堂的一切設備鐵可、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場所内的任何物件紙器(公家或個人)，不得随便搬動或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設備、餐具者，舊日要照價賠償。
11、做好(hǎo)炊事(shì)人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，是個勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事(s得錯hì)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂事小工作。
12、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物火訊，防止食物中毒。
13、安排好(hǎo)員工就(jiù)餐排隊問題，縮短排隊制媽時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食放鐘譜、早、午、晚餐品種(zhǒng)要多式樣(yàng)，校聽提高烹調技術，改善員工夥食。對(duì)還員因工作需要不能(néng)按時(shí)就(jiù)餐和臨時(shí)客照亮餐，可事(shì)前有預約和通知。
14、做好(hǎo)安全工作。使用炊事(shì)械具或用具要知體嚴格遵守操作規程，防止事(shì)書的故發(fā)生;嚴禁随帶無關人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易和車爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事(shì)在些故的發(fā)生;食堂工作人員下班前對高，要關好(hǎo)門窗，檢查各類電源開(kāi議相)關、設備等。管理員要經(jīng)常督促、作道檢查，做好(hǎo)防盜工作。
15、加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成(chéng)什弟各項工作任務。

食堂衛生管理制度
一、食堂個人衛生管理
1、所有廚務工作人員必須經(jīng)本地醫院或防疫部門檢查身體合格并哥紙獲發(fā)健康證，方能(néng)持證上崗。
2、衣著(zhe)幹淨整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(ch路裡áng)指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換山在衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣機玩；工作時(shí)間穿好(hǎo)工衣，戴好(hǎo)工帽、供餐時(s機明hí)必須戴好(hǎo)口罩、手套。
3、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放知朋熟食。
4、不得在廚房、餐廳工作間内吸煙，随地吐痰，在洗碗兵件(菜)池内洗滌衣物鞋襪及其它物品。
5、發(fā)現自己染病須及時(shí)報告，暫停工作。還土

二、食堂食品衛生管理
1、蔬菜當天購進(jìn)當天食用，發(fā)現變質立即丢棄處理；加工時(現紅shí)先去掉老、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗。
2、蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白淨，船要無砂粒才能(néng)進(jìn)蒸櫃，瓜時商果要去皮、洗淨。
3、肉食、魚類等要保持鮮活。
4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能(néng)炸糊。
5、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開(kāi)存放著業。
6、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏櫃冷藏。
7、過(guò)餐蔬菜和變質變味食姐司品不得再售賣。
8、鮮菜、肉類、幹貨成(chéng)品和半成(chéng裡科)品必須分類存放，不得混放或放置地上山兒。
9、包裝食品必須标識清楚，符合檢驗合格規定标準。

三、食堂餐具衛生管理

1、打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放，不能(néng)直接放在台面(m體道iàn)。
2、用過(guò)的食具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清術低水清洗、消毒四道(dào)工序處低媽理。食具内外要幹淨幹燥，無油迹、無洗潔劑。樂車
3、用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔淨白布蓋新喝好(hǎo)，防止蠅叮，食具未經(jīng)消毒不得錯門回圈使用。

四、廚房衛生管理
1、砧闆、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前後(hòu)要清洗幹開錯淨，按規定消毒處理；菜刀及砧闆要生熟分開(kāi)，熟技要食刀要每天用沸水消毒，砧闆每班次必須用知慢沸水消毒。
2、切配完成(chéng)及時(shí)清洗工作台面(miàn)、地面(m熱要iàn)及清理垃圾。
3、洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸櫃、爐竈等每天須保證清洗幹淨。
4、油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好(hǎo)。
5、特别注意清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染笑風食物。
6、定期清洗冰箱雪櫃，每周兩(liǎng)次對(duì)冰箱雪現用櫃大清潔，每天兩(liǎng)次對樂小清理，保證清潔衛生。

五、餐廳衛生管理
1、地面(miàn)須保持無垃圾雜物，無積水，幹淨窗答清爽。
2、桌面(miàn)台凳于餐前、餐中、餐後(hòu)均要及時(shí錢銀)清潔，保持幹淨無塵。
3、牆壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔。
4、每周兩(liǎng)次大掃除，用清潔劑清洗台面(miàn)、地面(miàn信笑)，盡量做到餐廳内無蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負責回收食具，剩飯剩菜術下要及時(shí)運走，保證餐廳無異味。


 後(hòu)廚是食堂的重要高靜組成(chéng)部分，直接影響用餐人員草做的飲食健康，所以食堂後(hòu)廚管理水平的高低是關鍵，食堂廚房的湖請管理要合理的協調廚房内部各方的因素，女秒保證廚房的高速運轉，爲就(jiù)餐者提供優質的飯菜。