商用燃具主要指賓館、飯店、機關、學(x些生ué)校、醫院使用的大型燃氣中餐炒菜竈具，“按照燃氣燃燒器的不同，一般分廠劇爲本幫和廣幫式中餐炒菜竈，後(hòu)者火力大，用的單位多，燃氣浪費也多。站喝”

店裡(lǐ)用的是雙炒雙尾鼓風式燃具，屬于廣幫竈黃司。這(zhè)種(zhǒng)竈頭加設了2個小湯鍋，利用沒(m吃為éi)有充分燃燒的廢氣加熱一些可慢火煮的食物，有些節能快市(néng)的功能(néng)。但在他看來，這(zhè)種(zhǒn生開g)竈頭還(hái)有很大的節能(nén人山g)潛力。

廣幫竈采用強制鼓風式無預混燃燒模式明兵，就(jiù)是指燃氣與強鼓空氣直接在燃燒腔中邊混合邊燃燒。這(又讀zhè)種(zhǒng)燃燒方式通話看似火力十足，實際熱效率并不高。比如，支風著持一份天然氣完全燃燒，需要鼓進(jìn)嗎作20份空氣，超過(guò)理論上使用空氣量的1倍。

目前上海有100多個燃具廠家，很多燃具一味追求降低成(國兒chéng)本，适應用戶猛火爆炒的要求，忽視安全、環保小兒和高效。早在2004年，上海市技術監督局、上海市飛錯燃氣管理處聯合制定了《燃氣燃燒器具安全和環保技術要求》地方标準，但其中主要強調匠志了安全和環保方面(miàn)的要求離廠，沒(méi)有提到熱效率。“商用燃具産品實際執行情況較差，這(zhè)其中既農報有執法力度不夠的原因，也存在技術支持不到位、零配件缺乏人友競争力等問題。長(cháng)此用亮以往，不利于商用燃具産品的健康發(fā)展，更不利中式商用燃具制車産品走出國(guó)門。”