(1)符合廚房生産流程的原則。廚房的布局應都從該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程依河喝次對(duì)設備進(jìn)行适當的定位，隻有要女這(zhè)樣(yàng)才能(néng樹光)保證廚房各工序運行的順利進(jìn)展，有效銜小視接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

(2)堅持生熟分開(kāi)的水地原則。爲了有效地防止食品加工過(guò花嗎)程中出現交叉污染事(shì)故，對(duì)熟食品的加工要做到五專，睡黑即專人操作，專用制作工具，專用的儲藏設備和司新專用的消毒設施、設備。

(3)冷熱分開(kāi)、幹濕分開(kāi)的原則。廚房中靜吃原料加工地點必須和烹調區域分開(k高嗎āi)。因爲烹調區域各式爐具散發(fā)出較高的溫度輛門，對(duì)在一定範圍内擺放的生、冷原材料友放都(dōu)會(huì)産生影響，加速原材料變質的速度，影響得理冷藏設備的散熱，制冷功能(néng)。食品原料存放要求的差異較大，幹、濕樂少度要求也各不相同，幹貨、調味類原料忌潮濕，鮮活類原料文票忌幹燥。

(4)方便、安全的原則。廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道(dào)不應該小于1.2米，短關一般通道(dào)不得窄于0.藍醫7米。