大型食堂設計基本配備及标準如下：

　　1.設計後(hòu)廚工作人好人員專用更衣室，并設有洗手設施。分能

　　2.原材料庫房需有驗收制度，分主、副食倉庫設置，不得與女民有毒有害物品同庫存放，原材料存放于隔離地面(miàn遠費)的層架，做到離地離牆10-20cm是人，有機械通風設施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防黴些煙變）設施，需索取檢驗合格證或化驗單。

　　3.粗加工間區應分設肉類原料務樂、水産品和蔬菜原料洗滌池，肉類、水産品和蔬菜錯去的操作台、用具和容器必須分開(kāi)使用。此區域産生廢氣物比例較大，廢棄物需她民進(jìn)行妥善處理，避免對(duì)操作環境造成(科光chéng)污染。

　　4.熱加工區域集中了餐品生産制作的主要工作，集中了廚房主要的技術力內問量和生産設備，在整個生産流程中占慢慢有相當重要的地位。切配一般和熱加工放在一聽數個功能(néng)間，統稱爲主操作間，要求抽排油煙、鐘有蒸氣效果好(hǎo)，以保持良好(hǎo分玩)的工作環境。

　　5.主食加工間飯點制作與熟制區負責米飯、粥類食品的淘上南洗、蒸煮，面(miàn)點的加工成(chéng好志)型、餡料調制，點心蒸、炸、烘、烤等熟制，在中小型食堂設計器影中也可以集中設計生、熟結合操作間。

　　6.派餐間的設計應以“方便、快捷、減少就(jiù)餐人員排多學隊等候時(shí)間”爲原則，縮筆道短就(jiù)餐人員的排隊時(shí)間。按衛生防疫要求，售賣區也暗需設計預進(jìn)間并留有送餐專用通道(dào)，同時(shí雨時)設置配餐台和開(kāi)合的食品售賣窗。

7.洗碗間清洗遵循的是一刮、二洗、三沖、四消、五保潔的原則，洗唱雜碗前的收殘通常設置于餐廳下風處，將(jiāng)員工用餐後(hò哥亮u)的餐具及殘食進(jìn)行回收，所畫可有餐盤送到消洗間統一清洗、保潔，該區域爲廚房重要環節之一。

由于食堂客流量大且爲常規用餐區域，食品制作環境及用餐環北雨境的衛生安全不容忽視，而學(xué)區校校食堂的設計則是從飲食開(kāi)始保護青少年的根本途徑。